Pollame e uova

Sapevi che:

Il mercato della produzione di pollame e uova in Polonia è uno dei settori più importanti dell’agricoltura nazionale e dell’industria alimentare. Da anni la Polonia è tra i principali produttori di pollame dell’Unione Europea, e l’export di carne avicola rappresenta una parte significativa del reddito del settore. Negli ultimi anni, questo mercato si è sviluppato in modo dinamico, sebbene non privo di sfide. La Polonia è il più grande produttore di carne di pollame nell’UE. Le principali regioni produttrici sono i voivodati della Masovia, della Grande Polonia, della Cuiavia-Pomerania e della Podlachia.

Esportazione e competitività del pollame

Circa il 50% della produzione di carne di pollame è destinata all’esportazione. I principali mercati di sbocco sono Germania, Francia, Repubblica Ceca, Regno Unito, ma anche Paesi extra UE come Ucraina, Arabia Saudita e Cina. La competitività della Polonia si basa su costi di produzione relativamente bassi, alta qualità dei prodotti e un’infrastruttura logistica ben sviluppata.

Con il termine “pollame” si indicano diverse specie di uccelli domestici allevati per la produzione di carne, uova o altri prodotti alimentari. In Polonia (e generalmente in Europa), il termine comprende soprattutto le seguenti specie:

1. Pollame gallinaceo (il più diffuso)

• Polli da carne (broiler) – allevati principalmente per la carne

• Galline ovaiole – allevate per la produzione di uova; alla fine del ciclo di deposizione possono essere destinate alla macellazione (le cosiddette "galline da brodo")

• Galli – allevati più raramente in modo separato, talvolta utilizzati nella produzione di carne avicola

2. Tacchini

• Apprezzati per la carne magra; rappresentano la seconda specie avicola più importante dopo il pollo

3. Anatre

• Anatre domestiche – carne più grassa, molto usata nella cucina tradizionale e regionale (es. anatra alla poznańska)

4. Oche

• Oche domestiche – allevate per la carne (valorizzata nella cucina tradizionale), il grasso e le piume. La Polonia è uno dei principali esportatori di carne d’oca, soprattutto verso la Germania

5. Colombi da carne

• Carne pregiata, presente principalmente nella cucina gourmet o regionale

6. Faraone

• Meno diffusi, ma apprezzati nella cucina gastronomica per il gusto particolare della carne

Produzione di uova – un segmento stabile del mercato

Anche il mercato delle uova in Polonia si mantiene stabile. La produzione annua di uova da consumo supera i 10 miliardi di unità. Nella struttura degli allevamenti predominano i sistemi in gabbia, sebbene la quota di sistemi alternativi (a terra, all’aperto, biologici) stia crescendo costantemente, soprattutto per la pressione dei consumatori e le normative dell’UE.

Le esportazioni di uova e ovoprodotti sono in aumento, principalmente verso i Paesi dell’UE. Anche la domanda interna di uova provenienti da allevamenti alternativi è in crescita.

Tipi di uova secondo il sistema di allevamento

(Il primo numero stampato sul guscio indica il metodo di allevamento)

• Codice 0 – Biologico: galline alimentate con mangimi biologici, accesso all’aperto e condizioni naturali. Le più costose e sostenibili

• Codice 1 – All’aperto: galline con accesso all’esterno, ma alimentazione non necessariamente biologica

• Codice 2 – A terra: galline allevate in capannoni chiusi su lettiera (es. paglia), senza gabbie né uscita all’aperto

• Codice 3 – In gabbia: galline allevate in gabbie – il metodo più economico e diffuso, sempre più criticato e vietato in molti Paesi dell’UE

Classi di peso delle uova

• Classe XL – Molto grandi: oltre 73 g

• Classe L – Grandi: 63–73 g

• Classe M – Medie: 53–63 g

• Classe S – Piccole: meno di 53 g

Altri tipi di uova per uso e trasformazione

• Uova di quaglia – più piccole e delicate, usate nella cucina gourmet e in diete speciali

• Uova di faraona, anatra, oca, struzzo – meno comuni, disponibili nei mercati di nicchia

• Uova pastorizzate (liquide) – in cartoni o bottiglie, usate nella ristorazione e industria alimentare

• Uova in polvere (essiccate) – a lunga conservazione, utilizzate nell’industria dolciaria e panificatoria

• Uova sode (es. in salamoia) – pronte al consumo, molto usate nella ristorazione

• Uova arricchite – ad esempio con omega-3 o vitamina D, provenienti da galline con alimentazione speciale

Sfide del settore

Nonostante i successi, il settore deve affrontare diverse sfide:

• Malattie aviarie (es. influenza aviaria) – causano perdite economiche e restrizioni alle esportazioni

• Cambiamenti normativi nell’UE – pressioni per abbandonare l’allevamento in gabbia e migliorare il benessere animale

• Costi di produzione – alimentazione, energia e manodopera incidono sulla redditività

• Pressioni ambientali e climatiche – necessità di ridurre le emissioni e aumentare la sostenibilità

Prospettive di sviluppo

Il futuro del mercato avicolo e delle uova in Polonia dipenderà dalla capacità di adattarsi ai cambiamenti del mercato, alle regolamentazioni e alle aspettative sociali. Le crescenti esigenze dei consumatori in termini di qualità, sostenibilità e benessere animale guideranno lo sviluppo del settore. Allo stesso tempo, le innovazioni tecnologiche, la digitalizzazione della produzione e l’espansione verso i mercati extraeuropei potranno offrire nuove opportunità.